首页 > 健康

肉的营养价值都在肉汤里吗?其实不然

发布时间:2019-11-11 15:00:41 来源:粤港澳生活网综合 责任编辑:李雨晴

  随着冬季的来临,越来越多的朋友加入了“贴膘”的大军中。然而,很多朋友认为,经过长时间的炖煮,肉中的营养成分已经完全融入肉汤当中了,所以只喝汤就好,因为肉里已经没有营养了。这种说法准确吗?MCZ粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  很多朋友都认为,香气扑鼻的肉汤中含有大量的营养成分。其实这样的想法也不是没有道理,因为在煮汤的过程中,肉中的一些物质确实会溶解到肉汤当中。在加热的过程中,肉中的脂肪受热会转化成为液态浮于肉汤的表面,所以我们可以闻到肉汤中浓郁的香气。在长时间煮炖的过程中,肉中游离的氨基酸成分也会溶于肉汤中。以鸡汤为例,由于鸡肉中含有丰富的氨基酸,所以游离的氨基酸会溶解到鸡汤中,使得鸡汤中的氨基酸含量较高。除此之外,由于部分营养物质,例如维生素B等均可溶于水中,所以肉汤中一类物质含量会较高。MCZ粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  虽然肉汤中含有一些可以溶于水的营养物质,但是这些物质在汤中的含量仅仅占有很小一部分。这是由于很多物质难溶于水,甚至不溶于水。譬如,骨头中的钙、铁等元素常以化合物的形式存在,所以这些物质只能微量溶解于肉汤当中,剩余部分存在于肉中或是骨头当中,仅仅依靠喝汤只能少量补充。此外,大分子蛋白和肉中的纤维素是不能溶解于肉汤当中的。随着熬煮时间的增多,尽管一些肉的肉质会变柴或是煮烂,但其中的大分子物质仍旧不溶于肉汤之中。MCZ粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  所以,想要补充这些物质仅仅依靠喝汤不能完全实现。在喝汤的同时也要吃肉,这样才能摄取更多营养。MCZ粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。MCZ粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

责任编辑: 李雨晴

相关阅读

深圳市红十字会联合市卫健系统在龙岗中心医院集团社区健康管理中心龙西社康,成立全市首家社康红十字工作站及龙岗区社区健康志愿者服务队,力求以更高质更便捷服务造[详细]

2019-11-15 20:00:53

睡不着觉就数羊,你知道原因吗?据说是由于英文中的“羊(sheep)”和“睡觉(sleep)”发音比较像,属于潜意识暗示。如此说来,中国人失眠难道要数水(睡)饺(觉)吗?实在睡不着[详细]

2019-11-15 15:01:02

11月12日晚间,内蒙古锡林郭勒盟卫生健康委、北京市朝阳区卫生健康委在北京市朝阳区政府网站联合发布消息称,内蒙古自治区锡林郭勒盟苏尼特左旗2人经专家会诊,被诊断[详细]

2019-11-15 15:00:38

本期专家:陈志海陈志海 教授首都医科大学附属北京地坛医院感染中心副主任 主任医师 博士生导师国家卫健委传染病标准专业委员会委员鼠疫是种什么样的疾病? 鼠疫是[详细]

2019-11-15 15:00:34

                          [详细]

2019-11-15 15:00:31

Q: 汤,煲越久越好吗?煲汤时间适度加长有助于营养物质在汤中释放,但随着煲煮时间的延长,虽然总氮会增加些许,但相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了,总体的营养价值[详细]

2019-11-15 15:00:28

头条信息
精彩推荐
阅读排行
11月10日,在“光棍节”来临前,“单身族”扎堆
从重磅嘉宾到全能艺人,从青年榜样到实力唱将
​2019年11月13日至14日,广东省文联副主席、
日前,持续184天、联动全国50城、缔造500余项
​11月13日,由重庆市渝中区经济和信息化委员
​11月17日上午,“GUEA大学生电子竞技超级联
一年一度的科技盛会,中国国际高新技术成果交
​11月15日,全国首创“出租车ETC”方案上线

滚动资讯

关于我们 | 法律顾问: | 刊登广告 | 本站地图 | 对外服务:访谈 广告 展会 无线

电子邮件: 289839078@qq.com 电话: 0086-755-21033856