首页 > 百科

食用明胶,没你想的那么可怕

发布时间:2019-09-26 16:00:13 来源:粤港澳生活网综合 责任编辑:李雨晴

  明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味,为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状的固体,颜色越白表示它的质量越好,具有溶解性,只溶于热水,在冷却后会形成凝胶。cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  明胶的分类根据不同的标准,种类各异,按处理方法不同可分为:酸法胶、碱法胶、酶法胶;按品质不同可分为:高档明胶、低档明胶、骨胶。常见的是按用途不同分为:食用明胶、照相明胶、药用明胶和工业明胶四大类,其中占比最大的是食用明胶和药用明胶。cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  明胶是一种蛋白质,可以作为食品添加剂,却不能作为唯一的蛋白质来源。这是因为决定蛋白质营养价值的是其自身的氨基酸组成,其中最重要的是必需氨基酸。如果蛋白质含有全部必需氨基酸,被称为“完全蛋白质”;如果缺少一种或几种必需氨基酸,则被称为“不完全蛋白质”。而明胶作为一种“不完全蛋白质”,缺少必需的色氨酸,如果把它作为唯一的蛋白质来源,并不能满足人体需求。cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  我国对应用在食品行业的明胶有严格的安全标准,不仅对食用明胶的理化性质和重金属限量做出了明确要求,还规定必须以动物的皮、骨以及腱、鳞等作为原料。制作的原料必须要使用新鲜、经过严格检疫、未经任何化学处理的动物骨骼或原皮加工,且操作过程必须用全封闭的流水线进行烘干和粉碎,以保障食用明胶的可靠。食用明胶可在巴氏杀菌乳、乳粉、婴幼儿配方食品、葡萄酒等种类食品中根据需要作为增稠剂使用。除增稠剂外,还被作为食品的胶凝剂、稳定剂、乳化剂、发泡剂、粘合剂、粘结剂、澄清剂等使用。cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  而真正对人体造成损害且使明胶变得臭名昭著的是披上了“食用明胶”马甲的工业明胶,它被一些不法商贩用在了食品行业。cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  工业明胶又被称为“蓝钒胶”,是以制革工业的废革或皮革边角料为原料提取而成的。工业明胶一般主要用于胶合板、印刷、塑料、电子、火柴、木器家具、冶金镀液、化妆发胶等产业。作为工业原料的明胶,其生产并不像食品明胶那么严格,它含有大量对人体有害的重金属,如铬和铅,这些重金属在人体内累积会使人慢性中毒。cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创,转载时务请注明出处。cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  作者: 郑玉婷cZU粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

责任编辑: 李雨晴

相关阅读

明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味,为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状的固体,颜色越白[详细]

2019-09-26 16:00:13

流鼻血抬高下巴?刮掉腋毛能减少流汗?每天梳头100下有益健康?这些传言你是否听说过?那真相是怎样的呢?一起来看看!本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创,转载时务请注[详细]

2019-09-26 16:00:11

世界气象组织日前发布一份由权威气候科学家共同撰写的报告指出,近年来,海平面上升、全球变暖、冰盖融化和碳排放的速度正在加快,各国领导人必须在23日召开的联合国气[详细]

2019-09-26 16:00:09

以色列和西班牙科学家在新一期美国《细胞》杂志上报告说,他们根据丹尼索瓦人的表观遗传信息重建了这种早期智人的容貌,这是对丹尼索瓦人骨骼解剖学特征的首次复原。[详细]

2019-09-25 16:00:32

2017年,“奥陌陌”成为第一个闯入太阳系的“星际访客”,在天文学界引发一阵喧哗与骚动。关于“奥陌陌”可能是什么,众说纷纭,包括外星人的飞船、小行星等。但在科学家[详细]

2019-09-25 16:00:29

作者:Kevin Hartnett翻译:Nuor审校:阎清晖根据"弱平斯克猜想"(weak Pinsker conjecture),所有演化都可以利用随机性和确定性的独特组合来描述。可以想象一个花[详细]

2019-09-25 16:00:27

头条信息
精彩推荐
阅读排行
9月20日上午,由中海商学院、党建网共同主办
9月21日,在深圳会展中心的深圳国际应急博览
近日,一家来自广州的网红轻奢粤菜品牌——那
9月17日,欢乐谷国际魔术节暨2019“欢乐谷杯
9月13日,自然堂精华节登陆深圳,与元气少年胡
9月17日,2019山岚杯慈善中式台球邀请赛在深
​9月20日,欢乐谷国际魔术节暨2019“欢乐谷
9月17日,2019都匀毛尖(国际)茶人会暨黔南州

滚动资讯

关于我们 | 法律顾问: | 刊登广告 | 本站地图 | 对外服务:访谈 广告 展会 无线

电子邮件: 289839078@qq.com 电话: 0086-755-21033856