首页 > 健康

松花蛋的“松花”如何形成的?本文带你了解其中奥秘

发布时间:2019-09-20 15:00:30 来源:粤港澳生活网综合 责任编辑:李雨晴

  松花蛋又叫皮蛋,其原料多是鸭蛋,用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉(又叫铅丹、氧化铅)等和成稀泥灰,将鸭蛋包裹,外面滚上一层稻壳。放置一个月后,剥开蛋壳,蛋体黝黑光亮,在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹,故被称之为松花蛋。腌制工艺、腌制时间和温度等因素,都可影响松花的数量和形态。那松花蛋的“松花”是如何“雕”上去的?这些“松花”的主要成分是什么呢?SmL粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  松花蛋产生“松花”,“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中,它们穿过蛋壳上的细孔,渗透到鸭蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就产生了结晶。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体,松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。SmL粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  近年来,松花蛋备受争议,有人说其铅含量过高。铅丹是传统松花蛋中铅的主要来源,用于保证松花蛋成熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象,长时间保持色泽和味道鲜美。2015年的12月1日实施的松花蛋新“国标”中,删除了传统的有铅加工工艺,规定松花蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克,这个标准与我们日常食用的鱼、肉、豆腐的铅含量相同。SmL粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  所谓的无铅松花蛋并不是完全不含铅,而是指生产工艺不使用铅丹了,而是使用硫酸铜、硫酸锌等金属盐。这些金属盐里会有少量杂质,包括铅。按照我国食品安全法的相关规定,硫酸铜被列入食品工业做加工助剂,用来替代氧化铅加工皮蛋。按照规定,使用的必须是食品添加剂级别的硫酸铜,而不是工业硫酸铜。SmL粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  如何挑选合格的松花蛋呢?有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实,那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解,从蛋壳上存在的气孔释放出微量硫化氢和铅离子反应,生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的,因此会形成黑点。如果不用铅丹,改用硫酸铜,会形成黑色的硫化铜,蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少,但有黑点的也未必含铅多。SmL粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。SmL粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

责任编辑: 李雨晴

相关阅读

在十种名花中,有“出水芙蓉”或“水中芙蓉”之誉者,唯荷花而已。荷花为睡莲科植物莲的花蕾。荷花浑身是宝,除莲藕、莲子可食用外,《本草纲目》记载,荷叶、荷梗、莲子、[详细]

2019-09-21 15:00:19

近日,知名学术期刊《细胞研究》(Cell Reserch)在线发表了中国科学院上海药物研究所研究员耿美玉等人的研究论文,研究结果强调了肠道菌群失调导致神经炎症在阿尔茨海[详细]

2019-09-21 15:00:16

有关调查显示,在65岁以上的人口当中,有10%会患上老年性痴呆,而且年龄越大,患痴呆症的概率越大。在85岁以上的老人中,每4人便可能有一名患老年性痴呆。据世界卫生组织和[详细]

2019-09-21 15:00:13

9月21日是世界阿尔茨海默病日,也称为“世界老年痴呆日”。在“世界老年痴呆日”来临之际,北京协和医院神经科高晶教授将结合多年临床工作经验,为您揭秘老年认知障碍[详细]

2019-09-21 15:00:10

老年痴呆症是发生在老年群体中比较常见的一种疾病,主要症状是记忆力减退,对老年人生活质量有严重影响。那么,如何预防老年痴呆症?什么是老年痴呆症阿尔茨海默病(Alzhei[详细]

2019-09-21 15:00:07

维生素C,维持人体健康的多面手多吃蔬菜水果是现代人熟识的健康观念,而讲到蔬菜水果人们首先想到的多半是当家花旦——维生素C,维生素C不仅抢占诸多饮料广告语C位,更是[详细]

2019-09-20 15:00:47

头条信息
精彩推荐
阅读排行
9月20日上午,由中海商学院、党建网共同主办
近日,一家来自广州的网红轻奢粤菜品牌——那
9月13日,自然堂精华节登陆深圳,与元气少年胡
​9月20日,欢乐谷国际魔术节暨2019“欢乐谷
9月17日,欢乐谷国际魔术节暨2019“欢乐谷杯
9月16日,第九届都匀国际摄影博览会在贵州省
9月17日,2019山岚杯慈善中式台球邀请赛在深
9月17日,2019都匀毛尖(国际)茶人会暨黔南州

滚动资讯

关于我们 | 法律顾问: | 刊登广告 | 本站地图 | 对外服务:访谈 广告 展会 无线

电子邮件: 289839078@qq.com 电话: 0086-755-21033856