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闻香识荆楚(7):沔阳三蒸

发布时间:2020-03-24 15:00:11 来源:粤港澳生活网综合 责任编辑:李雨晴

  湖北以外很少有人知道沔[miǎn]阳,大多数湖北人知道沔阳估计也是因为“沔阳三蒸”。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  沔阳也就是今天的湖北仙桃市,这里是中国体操之乡,走出了李大双、李小双、杨威等世界冠军。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  当然,这里还是中国最重要的医用口罩生产基地之一。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  仙桃所在的江汉平原在秦朝之前是一片湖泊沼泽,也就是诗词中的“云梦泽”,古汉江就汇入其中。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  古汉江流经陕西汉中的沔县(现为勉县),故称为沔水。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  古时地名命名规则是“山南水北谓之阳,山北水南谓之阴”,仙桃明明在汉江南面,为啥叫“沔阳”?E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  这是因为明朝成化年间汉水改道才从沔阳北边入长江,但名字没有改。(汉阳同理)E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  沔阳作为一个历史悠久的城市,自然拥有独特的文化烙印,蒸菜就是其中之一。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  川人万物皆可涮,东北人万物皆可烧烤,广东人万物皆可刺身,而沔阳人万物皆可蒸。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  现在沔阳的蒸菜技艺已经成为湖北省级非物质文化遗产,地道的湖北餐馆大多都能看到这道菜。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  沔阳蒸菜的做法非常多,有粉蒸、汤蒸、清蒸、扣蒸等十余种,但目前餐馆最常见的是粉蒸,其中的米粉是和调料一起炒至微黄后研磨得到。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  不同蒸菜的米粉还有差异,用于蒸肉的米粉颗粒最粗,用于蒸菜的米粉最细。“沔阳三蒸”原本指的是三类食材,分别是畜禽、水产和蔬菜。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  但现在餐馆里面的“沔阳三蒸”逐渐异化成为三样蒸菜的组合,分为素三蒸、荤三蒸,当然也可以荤素搭配。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  最经典的素三蒸:粉蒸萝卜丝、粉蒸藕、粉蒸茼蒿。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  最经典的荤三蒸:粉蒸排骨/粉蒸肉、粉蒸鱼、珍珠丸子。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  其他常见的还有:粉蒸芋头、蒸豆腐丸子、粉蒸红薯等。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  蒸菜是相对健康的烹饪方式,荤素搭配更能体现这一点,下次去吃湖北菜你可以试试。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  粉蒸肉简易教程E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  —买些肥瘦均匀的五花肉,或者肌间脂肪丰富的瘦肉,切成0.5公分左右的厚片。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  —网上有调好味的蒸肉米粉,将米粉和红曲料包一股脑倒进去,保鲜膜封上腌制半天。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  —如果你觉得料不够味,还可以自己添加老抽、腐乳汁等调料。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  —然后上锅大火蒸30分钟就行,又方便又好吃。一次多做一些,分装冻起来,美滋滋。E65粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

责任编辑: 李雨晴

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