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闻香识荆楚(5):潜江小龙虾

发布时间:2020-03-12 15:00:14 来源:粤港澳生活网综合 责任编辑:李雨晴

  小龙虾是可以和羊肉串媲美的夜宵扛把子,始于20年前的盱眙龙虾节和北京簋街麻小将这种美味推向了全国。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  然而,很多人不知道,市面上每两只小龙虾就有一只来自湖北,2018年产量前10的县市中,湖北独占7席。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  湖北的小龙虾产区主要集中在江汉平原,它是由长江和汉江冲积形成的鱼米之乡。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  这里河湖交错,地势低洼,随便找个地方挖个坑就是水塘,因此特别适合搞水产养殖。(图中画圈的县市产量排名全国前30)eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  湖北小龙虾主要采取“虾稻连作”的方式,即每年种一季水稻,养一季虾。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  这不仅提高了农田使用效率,有助于保持土壤肥力,还大大增加了农民收入,而这种新型农业模式就是从潜江开始的。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

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  和火遍全国的“麻小”不同,湖北最有名的是“潜江油焖大虾”,据说最早是源自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  这种做法的核心一个是油多,另一个是啤酒闷煮。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  1、先把小龙虾洗净,头剪掉前面一半,挑去胃囊并保留虾黄。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  2、剪掉虾脚(不吃钳子的也可以去掉),把尾巴中间的一瓣扯出,去掉虾线,沿背部剪开,便于入味。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  3、锅里多放油,多下一些蒜瓣(独头蒜切开更好),爆香后加入生姜、辣椒、花椒、豆瓣酱、桂皮、八角、草果、肉蔻、香叶、料酒、盐、味精等调料。(不同店家的配方略有差异)eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  4、虾入锅,炒红之后倒入啤酒,没过虾后闷煮10-15分钟。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  5、最后收汁的时候稍微放一点水淀粉、白胡椒粉、糖,出锅撒上葱末就可以上桌了。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  每年夏天的消费旺季,每天有上万人从周边到潜江来吃小龙虾。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  有些店家不仅提供外卖打包,还提供熬制好的料包,回家只需要简单加工就能吃到接近原味的油焖大虾。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  当地小龙虾连锁餐馆“虾皇”也已经开到十余个省市,主打的就是油焖口味。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  当然,湖北各地还有很多吃小龙虾的餐馆,除了油焖也做其他各种口味。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  比如主打蒸虾的武汉“靓靓蒸虾”,每年夏天回武汉我都会去吃一顿。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  蒸虾用的虾品质是最好的,口味清淡,肉质微甜且Q弹,我最喜欢这种。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  另外他们家的凉面超级好吃,你以后去武汉一定要体验一下。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  今年由于疫情影响,整个餐饮服务业和上游养殖户都面临生存危机,等疫情稳定下来有条件了,大家不妨多点些外卖,帮助他们活下来。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  毕竟疫情结束之后,还得有地方high吃呀!eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  现在湖北的小龙虾不仅供应国内,也大量出口欧美,其中欧洲市场60%的小龙虾是潜江货。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  出口小龙虾有整虾,也有虾尾、虾仁,这就产生了大量下脚料——虾壳。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  潜江已经形成了一定规模的深加工产业链,开发了甲壳素、虾青素等高附加值产品,可用于生物医药、保健食品、化妆品等领域。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

  希望这些产业能帮助潜江小龙虾渡过难关吧。eRz粤港澳生活网_品味粤港澳大湾区生活

责任编辑: 李雨晴

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