承德餐饮企业入选北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”首期研修班

11月1-2日，为期两天的北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”首期研修班在张家口蓝鲸大厦成功举办。本期专项研修班是由河北省商务厅主办，河北省饭店烹饪餐饮行业协会承办，张家口商联会协办。来自全省12地市商务主管部门，河北省饭店餐饮业优秀企业，以及张家口重点企业代表近150人参加了首期研修班。

河北省会展促进中心主任、省商务厅赛会服务办公室副主任杨辉强，省冬奥办市场处处长成瑞群，张家口市商务局副局长胡建明，“崇礼菜单计划任务总顾问”、“河北省餐饮业服务质量提升工程高级顾问”——冯恩援副会长、云程大师、孙立新大师、郑秀生大师等出席了本次活动。

承德市饭店餐饮行业协会侯广江会长，常务副会长、塞上泉集团董事长冀国强高度重视本次活动，冀国强董事长举全店之力投入到准备工作中去，特委派协会秘书长、塞上泉集团副董事长赵政，塞上泉集团研发部主任尹杰等前往张家口参加本次活动。

在研修班开班仪式上，省会展促进中心主任、省商务厅赛会服务办公室副主任杨辉强发布了《北京2022年冬奥会和冬残奥会张家口赛区餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”研发任务》、《河北省餐饮冀字号菜品研发基地、河北省餐饮业冀字号大师工作室管理办法(试行)》;省冬奥办市场处处长成瑞群发布冀字号菜品研发基地命名、大师工作室命名;

河北省餐饮业冀字号菜品研发基地领办企业：(排名不分先后)

承德宫廷满汉全席大酒楼

唐山鸿宴饭庄

河北省饭店烹饪餐饮行业协会

保定玉兰香直隶会馆餐饮有限公司

张家口市商业联合会

邯郸居家缘餐饮管理有限公司春满园分公司

河北省餐饮业冀字号大师工作室：

姜忠大师工作室、许宝仓大师工作室、尹杰大师工作室、赵雷大师工作室、温建国大师工作室、王岐飞大师工作室、孔润常大师工作室、郭修杉大师工作室、徐胜军大师工作室、陈爱军大师工作室、李福喜大师工作室、赵广林大师工作室、白小军大师工作室、翟振文大师工作室、胡正德大师工作室、赵爱亭大师工作室、方峰军大师工作室、曹春岭大师工作室。

在成瑞群处长、杨辉强主任、冯恩援会长、云程大师、郑秀生大师、孙立新大师、吕毅华会长的共同鉴证下，六个冀字号菜品研发基地分别与旗下所联系三家大师工作室签订了《崇礼菜单研发任务协议书》;各领导、专家在仪式上，为冀字号菜品研发基地、冀字号菜品研发大师工作室领办人、领衔大师颁发了证书，仪式隆重热烈，极大地增强了基地和大师工作室的使命感和责任感。

为加深与会人员对崇礼菜单的理解，更好的服务冬奥会，由河北省商务厅和河北省冬奥办聘请的“崇礼菜单计划任务总顾问”、“河北省餐饮业服务质量提升工程高级顾问”进行了现场主题演讲与交流，主要针对国际大型赛事餐饮服务工作具体做法、经验、途径、要点进行了详细的阐述。中国烹饪协会冯恩援副会长就“宴席设计清单”做了精彩分享，在分析历届国际国内大型赛事服务经验的基础上，结合河北实际，鼓励和引导河北省餐饮业冀字号菜品研发基地和冀字号大师工作室从深入挖掘冀菜饮食文化内涵入手，紧扣冀菜特点，完美的展示好冀菜形象，把“崇礼菜单”打造成冀菜名片，中国名片、世界名片;北京烹饪协会云程会长做了“提升品质是当前做好餐饮服务工作之关键”主题分享，提升自身餐饮的品质感是提升品质的基石，借机奥运会通过餐饮服务把河北餐饮文化推向全中国、乃至世界;郑秀生大师对“中国菜的各种味型和大型活动流程”做了详尽介绍，从运动员主题餐厅、媒体主题餐厅、VIP大家庭贵宾、志愿者服务主题餐厅、售卖点等五个方面系统阐述了冬奥会服务项目及不同侧重,并结合河北特色食材的利用和创新，给参会人员提供了中肯的建议;孙立新大师就餐饮服务菜品和服务的“传承与创新”进行了专业解读，结合多年工作经验，从自己的师徒传承讲起，展现了真正的传承的意义，鼓励河北餐饮企业深度挖掘经典菜品，在继承基础上不断发展，融入外来风味，又不失本地特色。(吕德君)